サケは白身だった

　焼きサケといえばお弁当に定番で、刺身でもうってつけの魚です。

　そんなサケですが、実は本来は白身魚だったのです。これはプランクトンに含まれる「アスタキサンチン」という赤い色素が関係しているようです。

　サケはたまたま筋肉組織に色素を取り込むため、川を遡るために筋肉を使えば使うほど赤色になるそうです。

　ちなみにカニやエビの殻、タイの鱗が赤いのも同じ色素が関係しているようです。赤色になる魚介類は、この色素を取り込みやすい性質なのでしょう。

　身の赤身が濃いほど長い区間を遡上したサケであり、脂が乗っていて美味しいのかもしれません。もし、スーパーに行かれたらできる限り赤いものをお買い求め下さい。

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